認識到東京龍吟的新派懷石料理後，讓佐藤非常醉心，非常欣賞山本征治先生的料理哲學，每到假期到龍吟實習，兩年後毅然放下一切，正式拜山本為師，成為日本龍吟部門主廚。後來龍吟在香港成立首家分店天空龍吟，佐藤被指派為該店主廚，半年後就摘下米其林二星的殊榮。
「一冷一熱、一酸一甜間的味道，能讓料理充滿層次。」佐藤一向重視料理的溫度和味道的平衡，上菜的先後次序，都經過細心鋪排。套餐菜式由淡至濃、高潮迭起，就是要帶給客人一趟美食驚奇之旅。
Sweet corn puffed mousse
甜粟米慕絲配燒牡丹蝦及蝦湯Jelly
放在表層的蝦湯jelly，蝦湯用北海道牡丹蝦頭、蝦殼及細蝦熬成，清雅細膩，蝦肉緊致彈牙，伴由豉油燒過的粟米粒，帶出鮮甜、海的滋味。
Surrealism
和牛伴生蠔
Braised Pork Belly with Beetroot Cherry and Onion Pickles
紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉
Fresh uni risoni”alla carbonara”with cauliflower
日本馬糞海膽及花椰菜慕絲佐培根蛋麵
Matcha Tiramisu
抹茶提拉米蘇
Ta Vie 旅, where he wants to apply Japanese cuisine philosophy to French cuisine.
Though his work in Tenku Ryugin (Hong Kong) was unanimously touted and though he loved it.
Ta Vie旅
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良好印象 FOOD &HOTEL
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文章採訪: Hong Kong 香港